경제
메타텍스쳐 식물성 지단, 김밥 프랜차이즈 메뉴 적용… 상용화 본격화
뉴스보이
2026.08.06. 09:59
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간단 요약
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살모넬라균 교차오염 위험을 구조적으로 차단해 여름철 김밥 위생 관리가 한층 수월해졌습니다.
프랜차이즈는 규격화된 지단을 도입해 매장별 제품 품질을 일정하게 유지할 수 있게 됐습니다.
이 기사는 3개 언론사의 보도를 교차 검증하여 작성되었습니다.
이 기사는 3개 언론사의 보도를 교차 검증하여 작성되었습니다.
푸드테크 기업 메타텍스쳐가 개발한 식물성 지단이 국내 김밥 프랜차이즈의 실제 판매 메뉴에 적용됐습니다. 이번 도입은 단순한 연구나 시제품 검토 단계를 넘어 실제 외식 매장에서 판매되는 제품에 적용됐다는 점에서 상용화의 본격적인 시작을 알립니다.
여름철은 식중독 위험이 특히 높은 시기입니다. 식품의약품안전처에 따르면 2020년부터 2024년까지 발생한 살모넬라 식중독은 총 204건이며, 이 중 약 52%가 7~9월에 집중됐습니다. 같은 기간 발생한 전체 환자 7,788명 중 4,542명이 이 시기에 집중적으로 나타났습니다.
조문성 메타텍스쳐 부대표는 "김밥은 여러 원재료를 함께 취급하고 조리 후 보관·유통되는 과정이 있어 여름철 원재료와 조리공정 관리가 중요하다"고 강조했습니다. 식물성 지단을 사용하면 달걀을 직접 취급하지 않아 껍데기나 조리기구, 작업자의 손을 통한 살모넬라 교차오염 위험을 구조적으로 줄일 수 있습니다. 또한 프랜차이즈 본사는 규격화된 지단을 공급받아 매장과 생산 시점에 따른 두께, 색상, 식감의 차이를 효율적으로 관리할 수 있게 됐습니다.
질병관리청은 식중독균 증식을 막기 위해 뜨거운 음식은 60도 이상, 찬 음식은 4도 이하로 보관할 것을 권고하고 있습니다. 메타텍스쳐는 이번 김밥 프랜차이즈 공급을 발판 삼아 향후 급식, 도시락, 편의식품 및 외식 식자재 시장으로 공급 범위를 더욱 확대할 계획입니다.
이 콘텐츠는 뉴스보이의 AI 저널리즘 엔진으로 생성 되었으며, 중립성과 사실성을 준수합니다. AI가 작성한 초안을 바탕으로 뉴스보이 에디터들이 최종검수하였습니다. (오류신고 : support@curved-road.com)
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