경제
한우 등심 절반 가격에 즐긴다…결이 살아있는 '3차원 하이브리드 배양육' 개발
뉴스보이
2026.10.21. 12:07
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간단 요약
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경상국립대 연구팀이 식물성 단백질과 배양 근육세포를 결합해 진짜 고기 같은 덩어리 배양육을 개발했습니다.
생산비를 획기적으로 낮춰 1kg당 4만 원대에 상용화할 수 있을 것으로 기대됩니다.
이 기사는 3개 언론사의 보도를 교차 검증하여 작성되었습니다.
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경상국립대 주선태 교수 연구팀이 배양육의 고질적 문제였던 비싼 가격과 식감 문제를 해결한 '3차원 하이브리드 배양육' 개발에 성공했습니다. 기존 배양육이 햄버거 패티처럼 갈아 만든 형태에 그쳤다면, 이번 기술은 진짜 고기처럼 결이 살아있는 덩어리 형태를 구현했다는 점에서 차별화됩니다.
연구팀은 완두, 콩, 밀 등 식물성 단백질과 배양 근육세포를 결합해 가느다란 인공 근육 섬유를 뽑아냈습니다. 이를 묶어 고기 결을 만드는 공정을 대량으로 수행할 수 있는 공장형 기계까지 직접 개발해 생산 효율을 크게 높였습니다.
상용화를 위한 움직임도 본격화됐습니다. 연구팀은 2024년 7월 연구실 창업 기업인 ㈜오렌지카우를 설립해 시제품을 바탕으로 출시 절차를 밟고 있습니다. 이 제품이 시장에 나오면 1등급 한우 등심(1kg당 약 8만 원)의 절반 수준인 4만 원대에 판매가 가능할 것으로 예상됩니다.
이번 성과는 농림식품기술기획평가원의 지원으로 2021년 4월부터 2025년 12월까지 진행된 연구의 결실입니다. 박홍재 농림식품기술기획평가원 원장은 "세계적인 수준의 배양육 기술을 확보했다"며 "이 기술이 실제 식탁에 오를 수 있도록 끝까지 적극 지원하겠다"고 밝혔습니다.
이 콘텐츠는 뉴스보이의 AI 저널리즘 엔진으로 생성 되었으며, 중립성과 사실성을 준수합니다. AI가 작성한 초안을 바탕으로 뉴스보이 에디터들이 최종검수하였습니다. (오류신고 : support@curved-road.com)
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