사회
전남광주농기원, 곤충과 콩 단백질 결합한 '대체육 함박스테이크' 개발
뉴스보이
2026.10.29. 09:30
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간단 요약
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전남광주특별시 농업기술원이 식용곤충 고소애와 콩 단백질을 결합한 대체육 함박스테이크를 개발했습니다.
기존 식물성 대체육과 달리 동물성 단백질을 함께 활용해 영양과 맛의 차별화를 꾀했습니다.
이 기사는 3개 언론사의 보도를 교차 검증하여 작성되었습니다.
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전남광주특별시 농업기술원이 식용곤충인 갈색거저리 유충(고소애)과 콩 단백질을 활용한 대체육 함박스테이크를 새롭게 선보였습니다. 이번 제품은 콩 단백질 위주인 기존 식물성 대체육의 한계를 넘어 곤충 단백질을 결합해 영양적 가치를 높인 것이 특징입니다.
이번 연구는 2026년 공동기술개발 사업의 일환으로 농업회사법인 이아이에프, 한국식품산업클러스터진흥원과 협력해 추진됐습니다. 특히 지난해 기업에 이전한 '글루텐 비첨가 육류 대체용 갈색거저리 패티' 특허기술을 적용해 사업화 기반을 마련했습니다.
기술원은 이번 사업을 통해 시제품 2종 개발을 비롯해 제조공정 표준화 보고서 2부 작성, 품목 제조 보고 4건 등의 성과를 거뒀습니다. 조자옥 전남광주농기원 곤충잠업연구소장은 향후 소비자 의견을 적극적으로 반영해 맛과 친숙함을 보완하며 식용곤충 가공식품 개발을 확대해 나갈 계획이라고 밝혔습니다.
이 콘텐츠는 뉴스보이의 AI 저널리즘 엔진으로 생성 되었으며, 중립성과 사실성을 준수합니다. AI가 작성한 초안을 바탕으로 뉴스보이 에디터들이 최종검수하였습니다. (오류신고 : support@curved-road.com)
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