세계
스테이크 무제한인데 2만원대…美 최대 뷔페 골든코랄이 망하지 않는 비결
뉴스보이
2026.09.29. 21:45
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간단 요약
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골든코랄은 메뉴별 원가와 폐기량을 정교하게 분석해 고물가 속에서도 수익성을 지키고 있습니다.
15분 단위의 조리량 예측과 전략적인 메뉴 배치로 비용을 통제하며 경쟁력을 유지합니다.
이 기사는 3개 언론사의 보도를 교차 검증하여 작성되었습니다.
이 기사는 3개 언론사의 보도를 교차 검증하여 작성되었습니다.
미국 최대 뷔페 체인인 골든코랄이 고물가 파고를 넘는 비결로 정교한 데이터 경영을 꼽았습니다. 등심 스테이크를 포함한 무제한 메뉴를 15.99~18.99달러(약 2만2000~2만6000원)라는 합리적인 가격에 제공하면서도 수익을 내는 구조입니다.
핵심은 철저한 비용 관리입니다. 골든코랄은 식재료비를 매출의 약 38% 수준으로 관리하고, 전기·가스요금과 임대료 등 기타 운영비는 매출의 10% 이내로 억제하는 것을 목표로 합니다. 특히 매장 내 음식은 판매 데이터를 토대로 15분 단위로 조리량을 예측해 폐기량을 최소화합니다.
메뉴 배치에도 전략이 숨어 있습니다. 원가가 높은 음식과 낮은 음식을 가까이 배치해 특정 메뉴로의 수요 쏠림을 방지합니다. 또한, 리필 가능한 음료를 3.20달러에 별도 판매해 추가 수익원을 확보했습니다. 랜스 트레너리 골든코랄 최고경영자(CEO)는 "고객을 속일 수는 없다"며 투명한 운영을 강조했습니다.
최근에는 배달 시장으로도 영역을 넓히고 있습니다. 버펄로윙 25개 또는 버펄로 바이트 50개를 25달러에 판매하는 등 매장 밖 대용량 수요까지 공략 중입니다. 미국 내 350개 매장을 운영하는 골든코랄의 이러한 행보는 고물가 시대 외식업계의 생존 전략으로 주목받고 있습니다.
이 콘텐츠는 뉴스보이의 AI 저널리즘 엔진으로 생성 되었으며, 중립성과 사실성을 준수합니다. AI가 작성한 초안을 바탕으로 뉴스보이 에디터들이 최종검수하였습니다. (오류신고 : support@curved-road.com)
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