경제
식재료비·인건비 비중 71.6%…외식업계 영업이익률 9년 만에 3분의 1 토막
뉴스보이
2026.09.14. 07:10
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간단 요약
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식재료비와 인건비 비중이 사상 처음으로 70%를 돌파하며 경영 한계치에 도달했습니다.
치열한 경쟁으로 비용 상승분을 가격에 반영하지 못해 영업이익률이 8.7%로 급락했습니다.
이 기사는 5개 언론사의 보도를 교차 검증하여 작성되었습니다.
이 기사는 5개 언론사의 보도를 교차 검증하여 작성되었습니다.
농림축산식품부와 한국농촌경제연구원의 조사 결과, 2024년 일반음식점 매출에서 식재료비와 인건비가 차지하는 비중이 71.6%를 기록했습니다. 관련 조사가 시작된 이래 70%를 넘어선 것은 이번이 처음입니다. 이에 따라 영업이익률은 2015년 25.4%에서 8.7%까지 떨어지며 9년 만에 3분의 1 수준으로 쪼그라들었습니다.
비용 구조도 크게 악화했습니다. 평균 식재료비는 2015년 5,873만 원에서 2024년 1억 377만 원으로 1.8배, 인건비는 2,873만 원에서 7,898만 원으로 2.7배 증가했습니다. 외식업계에서는 식재료비와 인건비 비중이 65%를 넘으면 임차료와 공과금 등 고정비를 감당하기 어렵다고 평가합니다.
경영난의 배경에는 기후 위기와 전쟁으로 인한 식재료 가격 상승, 최저임금 인상 등이 복합적으로 작용했습니다. 김승일 한국외식업중앙회 상생협력팀장은 "비중이 70%를 넘는다는 것은 가게 주인들의 실질적인 이윤이 거의 없다는 의미"라고 지적했습니다. 세종대 이희찬 명예교수는 "식재료 유통망 개선과 외식업 현실에 맞는 인건비 기준 조정 논의가 시급하다"고 제언했습니다.
이 콘텐츠는 뉴스보이의 AI 저널리즘 엔진으로 생성 되었으며, 중립성과 사실성을 준수합니다. AI가 작성한 초안을 바탕으로 뉴스보이 에디터들이 최종검수하였습니다. (오류신고 : support@curved-road.com)
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